Regent Hong Kong Executive Pastry Chef Andy Yeung, a skilled craftsman of exquisite confections with modern flair and creativity, has refined his craft, working up the ranks in the pastry kitchens at the Excelsior Hotel, Venetian Macau and Marriott Hotels in Hong Kong (JW Marriott, Sheraton and St. Regis). His Read more…
Regent Hong Kong Grand Opening. From the legendary Aqualuna junk to the jaw-dropping aerial dancers along the city skyline – a captivating experience from start to finish. Watch here
”一位常居海外的女士品尝过我的菜式后，想起小时候她爸爸做那道菜的味道，想起儿时家的温暖。“ InterContinental Century City Chengdu Exec Chef Chinese 许多读者都有兴趣了解酒店行政总厨的工作，他们做什么，他们想什么，以及他们到底是如何做出如此美味的菜肴。 有一天，我请教洲际酒店集团成都及重庆地区，区域总经理，成都世纪城天堂洲际大饭店总经理金金先生，他就提名了他两位非常能干的总厨，Chew Chen Shiong 和 Steven Wong 分别接受我采访。 以下为 Chef Steven 访问内容。 行政总厨—中餐 1998年我在香港“利苑”入行当厨师，至今有近25年奢华酒店从业经验，精通粤菜，擅长传统中式烹饪结合意境创意表达。2011年到内地发展至今。 我接受过专业技能及食品卫生安全的培训，印象最深刻的是参与2019年世界中餐名厨委员会举办的艺技能提升高级研修班，并取得证书。 我是炉头出身，负责所有菜品的直接烹制，根据炒炉人员的多少，站第一炒炉的叫头灶。我经常和我的团队说，炉头就好比是厨房里的守门员，作为最后一道防线，严格把控出品质量。 严格筛选食材状态，在新鲜的的基础上发挥出原有的味道；同时与不同的元素搭配融合, 产出不同的风味特色。 将所有厨师凝聚在一起，将标准和技艺发挥出来。 保持良好的心态，与时俱进，尊重同行，永远保持一个学习的心态看待这个行业。 一位常居海外的女士品尝过我的菜式后，想起小时候她爸爸做那道菜的味道，想起儿时家的温暖。 10. 当你雇用新员工时，你着重潜在员工的什么？ 是否对厨师这个行业有兴趣。 11. 你的管理风格是怎样的？ 尊重每位同事对菜品的理解和意见。工作中保持严谨作风，对于标准不妥协。和团队在面对困难时站在一起。抱开放豁达的学习心态。 12. 作为一名厨师，你最喜欢的部分是什么？ 客人对菜品的喜爱以及满足。 13. 不喜欢的部分是？ 厨师对食材不尊重；客人对于我们的不理解。 14. 五年后的你会是怎样？ 我希望得到更多同行的认可；希望能够代表粤菜获得更多的荣誉；我的师傅能看到我有更强大的团队；消费者对粤菜理解更多，更期待我们有新菜品能够流传。 15. 你如何让自己跟上烹饪潮流？ 通过主流社交媒体看别人都在做什么；经常去好的餐厅体验；和主厨交流，听大咖分享；在成都我经常去地道馆子探索，取长补短。 16. 你最喜欢使用什么原料？ 海鲜。 Read more…