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Interview Castle Hotel, a Luxury Collection Hotel, Dalian Western Kitchen Chef De Cuisine

Interview 专访大连一方城堡豪华精选酒店 西餐厨师长 1. 你在大连一方城堡豪华精选酒店做什么? 我2019年5月加入酒店,开始时候是西餐高级厨师,现在是西厨房厨师长及特色餐厅厨房厨师长。 2. 告诉我们你的旅程,是如何开始的? 我成长在一个爱好烹饪的家庭,所以我在很小的时候就接触不同的美食。 3. 描述一下你接受过的培训。 我接受过意大利菜系的专业培训、美国CIA国际厨师学院、国际卫生管理体系、食品安全体系以及万豪集团内的各类培训。 4. 你有什么的厨房经验呢? 至今我在五星级酒店从业已有20年,做过不同的酒店品牌,不同品牌不同经营理念,给了我许多灵感。 5. 你的饮食理念是什么? 与时并进。所以现在我更推崇健康、自然、原生态饮食理念。 6. 你如何形容厨师长的角色? 厨师长是一个团队中比较核心的位置,每一个决策都会影响团队甚至酒店,因此,我觉得厨师长需要激情、正能量和强大的责任心;并对市场动态有敏锐触角以及辩证思维。 7. 请介绍一下你典型的一天工作。 如何确定你的任务优先顺序? 我的一天用两个词来概括,“忙碌”和“充实”。我会根据客人需求、餐厅运营情况、和酒店的推广销售策略来安排我的工作。客人的需求永远是第一位。 8. 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么? 认真对待每一份出品。 9. 描述一下作为一名厨师让你感到惊讶的事情。 我曾目睹一位客人,一次吃了60只大闸蟹!大闸蟹虽然美味,但是不建议大家这么吃,一定要适量饮食。 10. 当你雇用新员工时,你着重潜在员工的什么? 对待工作的态度。态度决定一切。 11. 你如何处理厨房里的冲突? 理性客观看待问题,公平公正解决冲突。 12. 作为一名厨师,你最喜欢的部分是什么? 我最喜欢每一道菜的烹饪过程,因为都是我的“作品”。 13. 你对本地原料与进口原料有何看法? 本地原料和进口原料都各有特色: 一、要根据食客的喜好去选择;二、要健康安全;三、要符合品牌定位。 14. 你是如何开发新食谱呢,有创意策略吗? 亲近大自然,或者街头巷尾以及博物馆这些地方,因为最能让人产生联想和灵感。 15. 你认为顾客描述你的食物最佳方式是什么? 把全部吃完,是最能反映对我肯定的方式。 Read more…

Interview Castle Hotel, a Luxury Collection Hotel, Dalian Chinese Executive Chef

Interview 专访大连一方城堡豪华精选酒店 中餐厅行政总厨 1. 你在大连一方城堡豪华精选酒店做什么? 我担任城堡酒店臻宝中餐厅行政总厨。 2. 你有什么的厨房经验呢? 我有接近30年厨房工作经验。 3. 你的饮食理念是什么? 我遵循理念是合理膳食,口味第一 。尤其现在大家都重视健康 ,所以在满足口味的同时要做到 “合理”。这是对我们厨艺和市场眼光的考验。 4. 你如何形容行政总厨的角色? 行政总厨不仅是团队的掌舵者,更是一个餐厅一家酒店的文化和艺术的践行者。菜品不仅要体现厨艺水平,更要有审美的外观表现。 5. 你如何确定你的任务优先顺序? 服务好客人始终是我们的第一目标。 6. 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么? 入行这么长时间,从普通的学徒到现在的职位,我觉得“脚踏实地”四个字非常重要,所以我也想把这四个字送给每一位年轻人。 7. 当你雇用新员工时,你着重潜在员工的什么? 更看重员工认真的态度和动手能力,当然有个清晰的思路,知道自己要什么也很重要。 8. 你的管理风格是怎样的? 我的风格会比较轻松幽默,让同事们一起开心工作很重要,这么多年,只要我上班,我都会出现在一线,和大家奋战在一起。 9. 你最大的优势是? 对待事物有自己的认知和感悟。 10. 作为一名厨师,你最喜欢的部分是什么? 看到客人满意的笑容。每次在臻宝中餐厅,遇到生日或者纪念日的客人,我们都为他们准备一个惊喜。看到客人满意的笑容,所有的辛苦就都值得了。 11. 你的冬季菜单与春季菜单有何不同?      冬季菜单我注重“蕴藏”;春季会以“鲜醇”为主题,突出应季食材和节气,遵循“不时不食”的原则。 12. 你如何控制提供给顾客的食品质量? 我会在工作中制定统一出品规范和标准,从而保证客人始终如一体验。 13. 怎么形容你的烹饪风格? 秉承传统,融会贯通。 14. 告诉我你创造过的一道成功的菜肴或食谱。 传统烧自发活海参——用传统烹饪技法,烹制本地食材。我觉得是非常有心意的一道菜。这道菜客人的评价非常高。我很有自豪感。 15. Read more…

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