Interview 专访大连一方城堡豪华精选酒店 西餐厨师长
1. 你在大连一方城堡豪华精选酒店做什么？
我2019年5月加入酒店，开始时候是西餐高级厨师，现在是西厨房厨师长及特色餐厅厨房厨师长。
2. 告诉我们你的旅程，是如何开始的？
我成长在一个爱好烹饪的家庭，所以我在很小的时候就接触不同的美食。
3. 描述一下你接受过的培训。
我接受过意大利菜系的专业培训、美国CIA国际厨师学院、国际卫生管理体系、食品安全体系以及万豪集团内的各类培训。
4. 你有什么的厨房经验呢？
至今我在五星级酒店从业已有20年，做过不同的酒店品牌，不同品牌不同经营理念，给了我许多灵感。
5. 你的饮食理念是什么？
与时并进。所以现在我更推崇健康、自然、原生态饮食理念。
6. 你如何形容厨师长的角色？
厨师长是一个团队中比较核心的位置，每一个决策都会影响团队甚至酒店，因此，我觉得厨师长需要激情、正能量和强大的责任心；并对市场动态有敏锐触角以及辩证思维。
7. 请介绍一下你典型的一天工作。 如何确定你的任务优先顺序？
我的一天用两个词来概括，“忙碌”和“充实”。我会根据客人需求、餐厅运营情况、和酒店的推广销售策略来安排我的工作。客人的需求永远是第一位。
8. 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么？
认真对待每一份出品。
9. 描述一下作为一名厨师让你感到惊讶的事情。
我曾目睹一位客人，一次吃了60只大闸蟹！大闸蟹虽然美味，但是不建议大家这么吃，一定要适量饮食。
10. 当你雇用新员工时，你着重潜在员工的什么？
对待工作的态度。态度决定一切。
11. 你如何处理厨房里的冲突？
理性客观看待问题，公平公正解决冲突。
12. 作为一名厨师，你最喜欢的部分是什么？
我最喜欢每一道菜的烹饪过程，因为都是我的“作品”。
13. 你对本地原料与进口原料有何看法？
本地原料和进口原料都各有特色： 一、要根据食客的喜好去选择；二、要健康安全；三、要符合品牌定位。
14. 你是如何开发新食谱呢，有创意策略吗？
亲近大自然，或者街头巷尾以及博物馆这些地方，因为最能让人产生联想和灵感。
15. 你认为顾客描述你的食物最佳方式是什么？
把全部吃完，是最能反映对我肯定的方式。
16. 是否有一些食物在你所在地区特别受欢迎，但你所在地区以外的人可能不知道？
有，一些本地特色小吃，例如大连焖子。
17. 你有使用什么技术来简化厨房流程呢？
我们现在越多使用线上电子技术来优化工作流程，不久未来我们可能会通过AI来协助完成一些工作。
18. 你或者你酒店获得过行业荣誉或奖项吗？
有的。去年酒店获得了“年度地标酒店” 和“年度婚礼酒店”等荣誉。我们集锦标帜餐厅也获得了“最受欢迎的酒店餐厅”的荣誉。
19. 工作之外你有什么兴趣？
踢球和游泳。
20. 你对加入这个行业的年轻人有什么建议？
第一要热爱第二要勤奋第三要务实。
+86 411-8656 0000
辽宁 大连 沙河口区 滨海西路 600 号 116023
