Interview 专访大连一方城堡豪华精选酒店 中餐厅行政总厨
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1. 你在大连一方城堡豪华精选酒店做什么？
我担任城堡酒店臻宝中餐厅行政总厨。
2. 你有什么的厨房经验呢？
我有接近30年厨房工作经验。
3. 你的饮食理念是什么？
我遵循理念是合理膳食，口味第一 。尤其现在大家都重视健康 ，所以在满足口味的同时要做到 “合理”。这是对我们厨艺和市场眼光的考验。
4. 你如何形容行政总厨的角色？
行政总厨不仅是团队的掌舵者，更是一个餐厅一家酒店的文化和艺术的践行者。菜品不仅要体现厨艺水平，更要有审美的外观表现。
5. 你如何确定你的任务优先顺序？
服务好客人始终是我们的第一目标。
6. 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么？
入行这么长时间，从普通的学徒到现在的职位，我觉得“脚踏实地”四个字非常重要，所以我也想把这四个字送给每一位年轻人。
7. 当你雇用新员工时，你着重潜在员工的什么？
更看重员工认真的态度和动手能力，当然有个清晰的思路，知道自己要什么也很重要。
8. 你的管理风格是怎样的？
我的风格会比较轻松幽默，让同事们一起开心工作很重要，这么多年，只要我上班，我都会出现在一线，和大家奋战在一起。
9. 你最大的优势是？
对待事物有自己的认知和感悟。
10. 作为一名厨师，你最喜欢的部分是什么？
看到客人满意的笑容。每次在臻宝中餐厅，遇到生日或者纪念日的客人，我们都为他们准备一个惊喜。看到客人满意的笑容，所有的辛苦就都值得了。
11. 你的冬季菜单与春季菜单有何不同？
冬季菜单我注重“蕴藏”；春季会以“鲜醇”为主题，突出应季食材和节气，遵循“不时不食”的原则。
12. 你如何控制提供给顾客的食品质量？
我会在工作中制定统一出品规范和标准，从而保证客人始终如一体验。
13. 怎么形容你的烹饪风格？
秉承传统，融会贯通。
14. 告诉我你创造过的一道成功的菜肴或食谱。
传统烧自发活海参——用传统烹饪技法，烹制本地食材。我觉得是非常有心意的一道菜。这道菜客人的评价非常高。我很有自豪感。
15. 你曾经培训过或指导过的人，他们当时做什么？ 现在做什么？
我曾经指导过的小学徒们，现在有的已经是总厨的级别了，很开心看到他们的成就。
16. 你将如何改进现在酒店的设施？
精心使用，定期维养。
17. 你或者你酒店获得过行业荣誉或奖项吗？
有。酒店去年整年在不同平台取得很多荣誉。我个人在6月荣获“辽宁省杰出名厨”。
18. 工作之外你有什么兴趣？
我喜欢摄影，所以工作之余我会到处走走，记录一下身边美好的事物。
19. 你对加入这个行业的年轻人有什么建议？
务实是为厨的基础，勤奋是成功的捷径。
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