“I like people, and I like different cultures. Combined with the opportunity to manage a hotel with its challenges and opportunities, it was always a clear goal of mine.” Mr. Danny Luetzel Recently I met Swiss hotelier Danny Luetzel for an interview at Hotel Éclat Beijing, the renowned art boutique Read more…
“..those guests to-date have become loyal fans who would follow me wherever I work. They know they will be in good hands.” Mr. Jack Widagdo I met Jack 6 years ago at the time he was general manager of the beautiful Alila Anji in Zhejiang, China. Jack has since returned Read more…
“Serve the right food to the customer with a heart.” Chef Chew, Chen Shiong A lot of readers are interested to know the job of a hotel executive chef, what they do, what they think, and how the heck they can make so delicious cuisines. One day I mentioned this Read more…
“Hospitality is about people and communication. I enjoy meeting and communicating with people from different backgrounds in different places every day.” Mr. Magdy Halim Last week I had an interview with Mr. Magdy Halim, general manager of the famed Radisson Collection Hotel, Yangtze Shanghai. Magdy has 27 successful years in Read more…
“..Our industry is very diverse and can offer various career paths for everyone. Take the time to experiment as much as possible early on; all those experiences will contribute to build you stronger..” Mr Pierre-Antoine Penicaud Four years ago I had this trip back to Hong Kong and instead of Read more…
“From the beginning, I envisaged Mondrian as the beating heart of this extraordinary city and the new home of art-forward cool, a catalyst to forge connections with like-minded people. “ Accor and Ennismore’s Mondrian brand debuted in Singapore this March with the opening of Mondrian Singapore Duxton. Recently I had an Read more…
“I am always happy to receive reviews as it affirms if how you feel about your hotel is true… or not. “ Recently I had a trip to Hunan Province in the middle of China. I made an interview with the Swiss hotelier Aref Sayegh at the InterContinental Changsha. Aref Read more…
”一位常居海外的女士品尝过我的菜式后，想起小时候她爸爸做那道菜的味道，想起儿时家的温暖。“ Chef Steven Wong 许多读者都有兴趣了解酒店行政总厨的工作，他们做什么，他们想什么，以及他们到底是如何做出如此美味的菜肴。 有一天，我请教洲际酒店集团成都及重庆地区，区域总经理，成都世纪城天堂洲际大饭店总经理金金先生，他就提名了他两位非常能干的总厨，Chew Chen Shiong 和 Steven Wong 分别接受我采访。 以下为 Chef Steven 访问内容。 你在成都世纪城天堂洲际大饭店做什么？ 行政总厨—中餐 告诉我们你的旅程，是如何开始的？ 1998年我在香港“利苑”入行当厨师，至今有近25年奢华酒店从业经验，精通粤菜，擅长传统中式烹饪结合意境创意表达。2011年到内地发展至今。 描述一下你接受过的培训与这职位的关系。 我接受过专业技能及食品卫生安全的培训，印象最深刻的是参与2019年世界中餐名厨委员会举办的艺技能提升高级研修班，并取得证书。 你有什么的厨房经验呢？ 我是炉头出身，负责所有菜品的直接烹制，根据炒炉人员的多少，站第一炒炉的叫头灶。我经常和我的团队说，炉头就好比是厨房里的守门员，作为最后一道防线，严格把控出品质量。 你的饮食理念是什么？ 严格筛选食材状态，在新鲜的的基础上发挥出原有的味道；同时与不同的元素搭配融合, 产出不同的风味特色。 你如何形容行政总厨的角色？ 将所有厨师凝聚在一起，将标准和技艺发挥出来。 请向我们介绍一下你典型的一天工作。 检查当日已订菜单的食材选择，从数量到质量的确认。 对于到货食材抽检和巡视。 出餐时间对于菜品的出品进行监督。 听取各厨师对今日菜品的出品汇报和前场客人的反馈。 休市时间，面谈新食材产品供应商,了解食材的特色。 与厨师团队骨干对新菜品进行尝试试做反复修改。 根据客户的需求进行菜单编写和推广活动菜单的制作。 下班后网上查看流行的菜品和食材的使用方式。 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么？ 保持良好的心态，与时俱进，尊重同行，永远保持一个学习的心态看待这个行业。 描述一下作为一名厨师让你感到惊讶的事情。 一位常居海外的女士品尝过我的菜式后，想起小时候她爸爸做那道菜的味道，想起儿时家的温暖。 Chef Steven (右）与同事 “寻味淮扬” 宣传海报 Chef Steven Read more…
“这行业充满变数，往往带给人惊喜与挑战” 我第一次见面 Billy 是5年前北京费尔蒙酒店。 他刚从助理行政经理升为酒店经理。 此后，Billy 调任北京东方美爵出任总经理，直至22年6月离开家乡北京，前往中部城市河南开封的建业铂尔曼酒店工作。 我最近约了 Billy 并做了一个采访。以下是访问内容。 金北鸥先生（Mr. Billy Jin） 你在做什么工作呢？ 我目前效力于法国雅高酒店管理集团，担任开封建业铂尔曼酒店的总经理。 你将在这家酒店完成什么？ 我希望通过努力，带领团队，把时尚潮流的元素与开封的古韵和酒店独有的特色相结合，让大家对于这家充满“宋风菊韵”的酒店有着更深刻的了解，来开封旅游的时候选择下榻这里。 是什么让你决定从事酒店业？ 酒店看似是一种重复性工作，迎来送往来自各地宾客，但其实这行业充满变数，往往带给人惊喜与挑战。 开封建业铂尔曼酒店位于北宋古都开封中心位置 400亩湿地园林景观 酒店以独特的北宋及后现代建筑风格为主，是建业集团斥资近10亿打做的园林湖景酒店 你在酒店业的第一份工作是哪里？ 十几年的职业旅程从香格里拉开始，先后效力文华东方、希尔顿、费尔蒙、太古酒店、雅高等数家酒店管理集团。 你为什么想成为这家连锁酒店的经理？ 开封和我的家乡北京都是历史文化非常厚重的城市。这家铂尔曼隐藏在城市里，位置优越，还有优美景观。 在你看来，哪些因素有助于提供出色的客户服务？ 我始终相信以人为本，从员工的切身着想，提供专业技能的培训、帮助规划职业目标、策划多姿多彩的员工活动和福利，使员工获得物质和精神上满足，这是第一步。 其次，在酒店体验和产品的打造上，贴合时下最流行、最符合市场需求的元素进行包装推广，达到宾客的期望。 第三，从预订这一步骤开始，我们通过预订信息以及交流中宾客透露出的细节，站在他们的角度考虑：“酒店还能为我做些什么”。 你的领导风格和个人最大的优势是什么？ 在工作上坚持“快” “准”、“严谨“ 的原则，这能给团队成员带来积极影响；给予员工认可，这能激发他们工作热情和敢于承担。 大堂前台背景墙上的贝母纽扣艺术品， 灵感源自开封地标性建筑“龙亭“ 大堂酒廊的设计融合了现代时尚与北宋文化 在你看来，酒店经理工作最具挑战性是什么？ 酒店一共8个部门，各部门每天向我汇报工作计划、进度、状态，忙起来时一眨眼功夫半天就过去了。之外还须处理突发事件。 你如何激励这家酒店员工每天工作尽力而为？ “以身作则，身体力行“永远是我带领团队的最好实践方法。 你在酒店业和管理方面接受过哪些教育？ 我曾留学英国伯明翰大学，并获得酒店管理硕士学位，之后成为伦敦文华东方酒店管理培训生。 你能阅读财务报表吗？ 我能。过往工作让我累积了市场营销、收益管理和运营管理的经验。 酒店设有186间 40至400平方米的豪华客房和套房， 每间房可以尽揽湖泊与花园 露华轩中餐厅共计11个包厢， 提供新派粤菜还有河南招牌豫菜 Read more…
Mentor/Coach Leadership Style Recently I interviewed Manuel Lang, the General Manager at Garrya Tong Sai Bay Samui, Thailand. Manuel tells me about his approach to hospitality and motivating staff. Mr Manuel Lang 1. Can you tell me about your first job in the hospitality industry? I was a Porter (Bellman) Read more…